Schritt 1: Das Rindfleisch trocken tupfen und in großzügigen Portionen in einem Bräter mit heißem Öl scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 2: Im gleichen Topf den Speck auslassen und die Zwiebeln sowie die Karotten darin glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Schritt 3: Mit Balsamico-Essig und Traubensaft ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Den Rinderfond angießen und das Fleisch wieder in den Topf geben.
Schritt 4: Knoblauch, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
Schritt 5: Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons in einer separaten Pfanne anbraten und zum franzoesisches boeuf bourguignon ohne wein geben.
Schritt 6: Die Soße bei Bedarf noch etwas einkochen lassen oder mit ein wenig kalter Butter binden. Heiß servieren.