Schritt 1: Die Entenkeulen gründlich waschen und trocken tupfen. In einer Schüssel das Meersalz mit Thymianblättchen, zerdrücktem Knoblauch und Pfefferkörnern mischen. Die Keulen von allen Seiten damit einreiben. Abgedeckt für 12-24 Stunden im Kühlschrank pökeln lassen, um das perfekte franzoesisches confit de canard entenkeulen confiert vorzubereiten.
Schritt 2: Nach der Ruhezeit das Salz unter fließendem kaltem Wasser von den Keulen abspülen. Die Keulen sehr gut mit Küchenpapier trocknen. Dies ist wichtig für die Haltbarkeit und Textur.
Schritt 3: Das Entenfett in einem großen Topf oder Bräter bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Die Entenkeulen vorsichtig in das warme Fett legen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Lorbeerblätter hinzufügen.
Schritt 4: Das franzoesisches confit de canard entenkeulen confiert im vorgeheizten Ofen bei 110°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 3,5 bis 4 Stunden garen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt. Es sollte im Fett nur ganz leicht simmern.
Schritt 5: Die Keulen vorsichtig aus dem Fett heben. Zum Servieren eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Keulen auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten knusprig braten. Warm servieren.