Schritt 1: Den Speck in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist. Den Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 2: Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und im verbliebenen Speckfett von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch herausnehmen.
Schritt 3: Im gleichen Bräter die Perlzwiebeln und Champignons ca. 5 Minuten anbraten, bis sie Farbe annehmen. Den Knoblauch kurz mitdünsten.
Schritt 4: Das Mehl über das Gemüse stäuben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen, dabei den Bratensatz lösen.
Schritt 5: Hähnchenteile, Speck, Thymian und Lorbeerblätter zurück in den Bräter geben. Bei niedriger Hitze ca. 45-60 Minuten sanft schmoren lassen.
Schritt 6: Kurz vor dem Servieren die Kräuterzweige entfernen, die kalte Butter in die Sauce rühren und mit frischer Petersilie bestreuen.