Ingredients
1,5 kg Hähnchenteile (Keulen, Brust mit Haut)
750 ml kräftiger Rotwein (z.B. Pinot Noir)
250 ml Geflügelfond
150 g geräucherter Speck (Lardons)
200 g Champignons
12 Perlzwiebeln oder kleine Schalotten
2 Karotten, in Scheiben
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL Tomatenmark
Bouquet Garni (Thymian, Lorbeer, Petersilie)
2 EL Butter
Salz und Pfeffer
Instructions
Schritt 1: Den Speck in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze auslassen und anbraten, bis er knusprig ist. Den Speck herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 2: Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und im Speckfett von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach das Fleisch herausnehmen.
Schritt 3: Karotten, Zwiebeln und Champignons im selben Topf ca. 5 Minuten dünsten. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten.
Schritt 4: Mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen. Den Bratensatz lösen. Fleisch, Speck und das Bouquet Garni wieder in den Topf geben.
Schritt 5: Das franzoesisches coq au vin hahn im rotwein ersatz geschmort bei niedriger Hitze ca. 75-90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Vor dem Servieren die Soße nach Belieben mit kalter Butter binden.
Notes
Am besten schmeckt das Gericht, wenn es einen Tag im Voraus zubereitet wird.
- Prep Time: PT30M
- Cook Time: PT1H30M
- Category: Bewusst & Modern Kochen
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller
- Calories: 540 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 850 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 12 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 45 g
- Cholesterol: 115 mg