Schritt 1: Die Hähnchenteile unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: In einem großen Schmortopf Olivenöl erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Haut haben. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 3: Im Bratfett die Speckwürfel, Perlzwiebeln und Champignons anbraten, bis sie Farbe annehmen. Den Knoblauch kurz mitschwenken.
Schritt 4: Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, dann mit dem Mehl bestäuben und gut vermengen, um die Bindung für das franzoesisches coq au vin huhn in kraeftiger rotwein ersatzsosse vorzubereiten.
Schritt 5: Mit dem Balsamico-Essig ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
Schritt 6: Den Traubensaft und den Fond angießen, gut umrühren und die Hähnchenteile sowie die Kräuter (Thymian, Lorbeer, Rosmarin) zurück in den Topf geben.
Schritt 7: Das franzoesisches coq au vin huhn in kraeftiger rotwein ersatzsosse bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze für ca. 60-75 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
Schritt 8: Vor dem Servieren die Sauce abschmecken und gegebenenfalls mit etwas mehr Balsamico oder Salz verfeinern.