Schritt 1: Die Hähnchenteile trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
Schritt 2: In einem großen Bräter Olivenöl und Butter erhitzen. Den Speck darin knusprig auslassen und anschließend herausnehmen.
Schritt 3: Die Hähnchenteile im Speckfett von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 4: Im selben Bräter die Pilze scharf anbraten, bis sie Farbe annehmen. Dann die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
Schritt 5: Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit dem Balsamico-Essig und einem Drittel des Hühnerfonds ablöschen, dabei den Bratensatz lösen.
Schritt 6: Das Hähnchen, den Speck und die Kräuter (Thymian, Lorbeer) zurück in den Topf geben. Den restlichen Fond angießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist.
Schritt 7: Bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 45-50 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Schritt 8: Vor dem Servieren die Kräuterzweige entfernen. Die Soße nach Belieben noch etwas einkochen lassen oder binden und mit Petersilie bestreuen.