Schritt 1: Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: In einem großen Schmortopf Öl und Butter erhitzen. Die Hähnchenteile darin von allen Seiten goldbraun anbraten und anschließend herausnehmen.
Schritt 3: Im Bratfett den Speck und die Schalotten anbraten. Das Tomatenmark und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
Schritt 4: Mit dem Traubensaft und dem Balsamico-Essig ablöschen. Den Bratensatz lösen und den Hühnerfond angießen.
Schritt 5: Das Fleisch sowie die Kräuter (Thymian, Lorbeer) zurück in den Topf geben. Bei geschlossenem Deckel ca. 60 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen.
Schritt 6: In der Zwischenzeit die Champignons putzen und ggf. halbieren. In einer separaten Pfanne kurz anbraten.
Schritt 7: Die Champignons 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Hähnchen geben und offen mitschmoren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.