Schritt 1: Die Hähnchenteile gründlich trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig auslassen.
Schritt 2: Die Hähnchenteile im Speckfett auf der Hautseite ca. 5-7 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Wenden und kurz auf der anderen Seite anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 3: Die Schalotten und Champignons im selben Bräter ca. 5 Minuten anbraten, bis sie Farbe annehmen. Den Knoblauch kurz mitdünsten, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
Schritt 4: Das Mehl über das Gemüse stäuben (optional für eine dickere Sauce) und kurz anschwitzen. Mit dem Balsamico-Essig und dem Traubensaft ablöschen. Den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen.
Schritt 5: Den Geflügelfond und das Kakaopulver einrühren. Das Bouquet Garni hinzufügen und die Hähnchenteile samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben.
Schritt 6: Den Deckel auflegen und das franzoesisches coq au vin vom haehnchen in rotweinsosse ohne alkohol bei niedriger Hitze ca. 45-50 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
Schritt 7: Vor dem Servieren das Bouquet Garni entfernen. Die Sauce abschmecken und das Gericht heiß servieren.