Schritt 1: Die Hähnchenteile waschen, trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: In einem großen Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und den Speck darin goldbraun anbraten. Den Speck herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 3: Die Hähnchenteile im verbliebenen Fett von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Fleisch herausnehmen.
Schritt 4: Im gleichen Topf die Zwiebeln und Champignons ca. 5 Minuten dünsten. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten.
Schritt 5: Mit Traubensaft und Balsamico ablöschen, dabei den Bratensatz lösen. Geflügelfond hinzugeben.
Schritt 6: Hähnchen und Speck zurück in den Topf geben. Thymian und Lorbeer hinzufügen.
Schritt 7: Das franzoesisches coq au vin vom haehnchen ohne wein abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45-60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Schritt 8: Vor dem Servieren die Sauce bei Bedarf ohne Deckel einkochen lassen oder leicht binden. Mit frischen Kräutern garnieren.