Schritt 1: Die weiche Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Petersilie, Thymian, Knoblauch, Zitronenabrieb und eine Prise Salz unterrühren. Die Butter in Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 2: Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. In kaltem Wasser waschen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und danach gründlich trocken tupfen.
Schritt 3: Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 140°C erhitzen. Die Kartoffelstifte portionsweise ca. 5-6 Minuten vorfrittieren, bis sie weich sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 4: Die Steaks mit etwas Öl einreiben und in einer sehr heißen Pfanne von jeder Seite ca. 3 Minuten braten (für Medium-Rare). Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5: Während das Fleisch ruht, das Öl auf 180°C erhitzen. Die Pommes ein zweites Mal frittieren (ca. 2-3 Minuten), bis sie goldbraun und knusprig sind. Sofort salzen.
Schritt 6: Das Entrecôte auf Tellern anrichten, eine dicke Scheibe der Kräuterbutter darauf platzieren und zusammen mit den Pommes frites servieren.