Schritt 1: Den Fenchel putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün für später aufbewahren. Die Safranfäden in 2 Esslöffeln warmem Wasser einweichen.
Schritt 2: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
Schritt 3: Die Fenchelstreifen hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen auf die Hälfte einkochen lassen.
Schritt 4: Den Fischfond und das Safranwasser (inklusive der Fäden) hinzufügen. Alles etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Fenchel bissfest ist.
Schritt 5: Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Hitze reduzieren, Sahne einrühren und die Fischstücke vorsichtig in die Flüssigkeit geben. Den Deckel schließen.
Schritt 6: Den Fisch im franzoesisches fischragout mit safran und fenchel ca. 5-7 Minuten ziehen lassen, bis er glasig-gar ist. Nicht mehr kochen lassen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Fenchelgrün garniert servieren.