Schritt 1: Den Fenchel putzen, das Grün für später beiseitelegen und die Knollen in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Schritt 2: Die Safranfäden in 2 EL warmem Wasser einweichen, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.
Schritt 3: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
Schritt 4: Die Kartoffelwürfel hinzufügen, kurz mitdünsten und dann mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen. Anschließend den Fischfond und das Safranwasser hinzufügen.
Schritt 5: Den Sud bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Fenchel bissfest gegart sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6: Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Hitze des Topfes reduzieren (der Sud darf nicht mehr kochen). Die Fischstücke und Garnelen hineingeben und ca. 5-7 Minuten gar ziehen lassen. Zum Schluss die Sahne unterrühren und mit Fenchelgrün garniert servieren.