Schritt 1: Die getrockneten Morcheln in lauwarmem Wasser für ca. 20 Minuten einweichen. Danach gründlich abspülen, das Einweichwasser durch ein Tuch filtern und beiseite stellen.
Schritt 2: Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze hell anbraten, ohne dass es Farbe annimmt.
Schritt 3: Die fein gewürfelten Schalotten hinzufügen und glasig dünsten. Das Mehl darüber stäuben und unter Rühren kurz mit anschwitzen.
Schritt 4: Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann den Hühnerfond und etwa 100 ml des gefilterten Morchelwassers hinzufügen.
Schritt 5: Die Morcheln in die Sauce geben und alles bei geringer Hitze ca. 25-30 Minuten sanft köcheln lassen.
Schritt 6: Crème fraîche unterrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft und etwas Abrieb abschmecken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.