Schritt 1: Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Schritt 2: Die Lammkeule abtupfen. Mit einem kleinen, spitzen Messer etwa 12-15 tiefe Schnitte in das Fleisch setzen.
Schritt 3: In jeden Schnitt einen Knoblauchstift und ein kleines Büschel Rosmarinnadeln stecken.
Schritt 4: Die gesamte Keule kräftig mit Olivenöl einreiben, dann großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5: Die Keule in einen Bräter legen und den Weißwein angießen. Optional Schalotten und Kartoffeln rundherum verteilen.
Schritt 6: Im Ofen für ca. 90 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 60°C (rosa) erreicht ist. Dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
Schritt 7: Aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und vor dem Aufschneiden 15 Minuten ruhen lassen.