Ingredients
800g Hähnchenbrust oder Keulenfleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten
250g braune Champignons, geputzt und geviertelt
2 Schalotten, fein gewürfelt
2 EL Butter
1 EL Mehl
150ml trockener Weißwein
400ml Hühnerfond
200ml Sahne
2 EL frischer Estragon, gehackt
1 TL Zitronensaft
Salz und weißer Pfeffer
Instructions
Schritt 1: Die Butter in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Die Champignons darin ca. 5 Minuten goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 2: In derselben Pfanne (eventuell etwas mehr Butter hinzufügen) die Schalotten glasig dünsten. Das Hähnchenfleisch hinzufügen und von allen Seiten leicht farblos anbraten (nicht zu dunkel werden lassen).
Schritt 3: Das Fleisch mit Mehl bestäuben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
Schritt 4: Mit Hühnerfond aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
Schritt 5: Sahne, gebratene Champignons und den gehackten Estragon hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.
Schritt 6: Mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Notes
Verwenden Sie für eine noch feinere Sauce eine Liaison aus Eigelb und Sahne zum Binden am Ende, aber lassen Sie das Gericht danach nicht mehr kochen.
- Prep Time: PT20M
- Cook Time: PT30M
- Category: Bewusst & Modern Kochen
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 485 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 650 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 12 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 38 g
- Cholesterol: 110 mg