Step 1: Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Bräter mit Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach herausnehmen und beiseite stellen.
Step 2: Den Schinkenersatz in feine Streifen oder Würfel schneiden und im gleichen Bräter kurz anbraten, bis er leicht knusprig ist.
Step 3: Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Anschließend die Paprikastreifen zugeben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze mitschmoren, bis sie weich werden.
Step 4: Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Die Tomaten, das Piment d'Espelette und den Thymian hinzufügen.
Step 5: Die Hähnchenteile zurück in den Bräter in die Sauce legen. Den Deckel aufsetzen und das Ganze bei niedriger Hitze ca. 35-40 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist.
Step 6: Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frischem Baguette, Reis oder Kartoffeln anrichten.