Schritt 1: Die Hähnchenteile waschen, trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: In einem großen Schmortopf 30g Butter erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3: Im Bratfett die Schalotten und Champignons glasig dünsten. Das Hähnchen zurück in den Topf geben.
Schritt 4: Den Calvados darüber gießen und vorsichtig flambieren. Sobald die Flammen erloschen sind, mit Cidre ablöschen.
Schritt 5: Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 30-35 Minuten schmoren lassen.
Schritt 6: Währenddessen die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne mit der restlichen Butter ca. 5 Minuten goldbraun braten.
Schritt 7: Crème fraîche in den Schmortopf rühren und die Sauce kurz einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
Schritt 8: Die gebratenen Äpfel unter das franzoesisches poulet vallee dauge mit aepfeln und sahne heben und mit Petersilie bestreut servieren.