Schritt 1: Die Putenschnitzel zwischen Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: Das Mehl auf einen flachen Teller geben und die Schnitzel darin wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
Schritt 3: Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schnitzel darin pro Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Schritt 4: Den Bratensatz mit Weißwein oder Geflügelfond ablöschen und etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
Schritt 5: Die restliche Butter, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Kapern in die Pfanne geben und kurz miterhitzen, bis eine sämige Sauce entsteht.
Schritt 6: Die Schnitzel zurück in die Sauce geben, kurz darin wenden und mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.