Schritt 1: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2mm dünne Scheiben hobeln.
Schritt 2: 300ml Sahne mit einer gepressten Knoblauchzehe, Salz und Muskat vermischen. Die Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform schichten und mit der Sahne übergießen. Das Gratin für 50-60 Minuten backen.
Schritt 3: Das Rinderfilet ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4: In einer schweren Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Filets von jeder Seite ca. 3-4 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad) scharf anbraten. Danach in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Schritt 5: Für die Pfeffersoße den Bratensatz mit Cognac ablöschen und einkochen. Den Rinderfond und die restlichen 200ml Sahne hinzufügen.
Schritt 6: Die grünen Pfefferkörner leicht zerdrücken und in die Soße geben. Einkochen lassen, bis die Soße bindet. Mit Salz abschmecken.
Schritt 7: Das franzoesisches rinderfilet mit pfeffersosse und kartoffelgratin auf Tellern anrichten und sofort servieren.