Schritt 1: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2mm dünne Scheiben hobeln.
Schritt 2: Sahne, Milch, gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian in einer Schüssel mischen. Die Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform schichten und mit der Sahnemischung übergießen. Im Ofen ca. 45-50 Minuten goldbraun backen.
Schritt 3: Das Roastbeef abtupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
Schritt 4: Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und für ca. 20-25 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad) zum Gratin in den Ofen geben, bis eine Kerntemperatur von 54°C (Medium-Rare) erreicht ist.
Schritt 5: Währenddessen die Schalotten würfeln und im Bratensatz der Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Schritt 6: Den Rinderfond hinzufügen und die Soße weiter reduzieren, bis sie leicht bindet. Mit der restlichen kalten Butter montieren und abschmecken.
Schritt 7: Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Jus und dem Gratin servieren.