Schritt 1: Die Kartoffeln schälen, in Stifte schneiden und 30 Minuten in kaltem Wasser wässern, um Stärke zu entziehen.
Schritt 2: Die Kartoffeln gründlich trocknen und bei 140°C ca. 5-7 Minuten vorfrittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 3: Die Steaks trocken tupfen, mit Salz würzen und die grob zerstoßenen schwarzen Pfefferkörner fest in beide Seiten pressen.
Schritt 4: Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen und die Steaks für das franzoesisches steak au poivre mit pommes frites je nach gewünschtem Gargrad (Medium ca. 3-4 Min. pro Seite) braten.
Schritt 5: Steaks aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Schritt 6: Das Fett aus der Pfanne abgießen, mit Cognac ablöschen und vorsichtig flambieren oder einkochen lassen.
Schritt 7: Rinderfond, grüne Pfefferkörner und Sahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Soße bindet.
Schritt 8: Während die Soße köchelt, die Pommes ein zweites Mal bei 180°C ca. 3-4 Minuten goldbraun frittieren und salzen.
Schritt 9: Kalte Butter unter die Soße rühren, Steaks mit der Soße und den Pommes auf Tellern anrichten.