Step 1: Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen.
Step 2: Die Holunderblütendolden vorsichtig ausschütteln, um Insekten zu entfernen. Nicht waschen, um den Blütenstaub zu erhalten. Die Bio-Zitronen heiß abwaschen und in Scheiben schneiden.
Step 3: Die leicht abgekühlte Zuckerlösung in ein großes Gefäß (oder zurück in den Topf) geben. Die Holunderblüten, Zitronenscheiben und optional die Zitronensäure hinzufügen. Alles gut vermischen, sodass die Blüten vollständig bedeckt sind.
Step 4: Das Gefäß abdecken und den Ansatz an einem kühlen, dunklen Ort für 24 bis 48 Stunden ziehen lassen. Gelegentlich umrühren, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen. Für ein intensiveres Aroma bis zu 72 Stunden ziehen lassen.
Step 5: Nach der Ziehzeit den Sirup durch ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes feines Sieb abseihen. Die Blüten und Zitronen vorsichtig ausdrücken, aber nicht pressen, um Trübstoffe zu vermeiden.
Step 6: Den gefilterten Sirup zurück in einen sauberen Topf geben und aufkochen. Für ca. 5-10 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Dieser Schritt pasteurisiert den Sirup und verbessert die Haltbarkeit.
Step 7: Den noch heißen Sirup sofort randvoll in vorbereitete, sterilisierte Flaschen füllen und diese fest verschließen. Die Flaschen langsam abkühlen lassen. An einem kühlen, dunklen Ort lagern. Geöffneter Sirup sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.