Schritt 1: Den Spargel vorbereiten. Wasche den grünen Spargel gründlich. Schneide die holzigen Enden ab (etwa 2-3 cm). Wenn die Spargelstangen dicker sind, kannst du sie schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2: Den Spargel garen. Bringe leicht gesalzenes Wasser zum Kochen und blanchiere den Spargel darin für 3-5 Minuten, je nach Dicke, bis er bissfest ist. Alternativ kannst du den Spargel auch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis er leicht gebräunt und gar ist. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, um die schöne grüne Farbe zu erhalten und den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
Schritt 3: Die Eier kochen. Koche die Eier je nach gewünschtem Härtegrad. Für wachsweiche Eier, die perfekt zum Salat passen, koche sie für etwa 6-7 Minuten. Nach dem Kochen sofort in kaltem Wasser abschrecken, pellen und vierteln.
Schritt 4: Die Erdbeeren vorbereiten. Wasche die Erdbeeren vorsichtig, entferne den grünen Stielansatz und viertel sie oder schneide sie in Scheiben, je nach Größe.
Schritt 5: Das Dressing zubereiten. Gib Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Honig (oder Ahornsirup), Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel. Verrühre alles kräftig, bis ein cremiges Dressing entsteht. Schmecke es ab und passe die Gewürze bei Bedarf an. Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum verleihen dem Dressing eine besondere Note.
Schritt 6: Den Salat anrichten. Gib den Spargel, die Erdbeeren und den Blattsalat in eine große Schüssel. Übergieße alles mit dem Dressing und vermische es vorsichtig, sodass alle Zutaten gut benetzt sind. Richte den Salat auf Tellern an und garniere ihn mit den geviertelten Eiern. Optional kannst du noch frische Kräuter darüber streuen. Sofort servieren und genießen!