Schritt 1: Quinoa zubereiten: Spülen Sie den Quinoa unter kaltem Wasser gründlich ab, um Bitterstoffe zu entfernen. Geben Sie den Quinoa mit der Gemüsebrühe (oder Wasser) in einen Topf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Quinoa gar ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Quinoa zugedeckt weitere 5 Minuten quellen. Lockern Sie ihn anschließend mit einer Gabel auf und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
Schritt 2: Gemüse und Erdbeeren vorbereiten: Während der Quinoa kocht und abkühlt, waschen Sie die Erdbeeren, entfernen Sie den Stielansatz und halbieren oder vierteln Sie sie. Waschen Sie den Babyspinat und schleudern Sie ihn trocken. Schälen Sie die Gurke (falls nötig) und würfeln Sie sie. Schälen und würfeln Sie die rote Zwiebel fein. Hacken Sie die Walnüsse grob, falls Sie diese verwenden.
Schritt 3: Dressing zubereiten: Geben Sie für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig (oder Ahornsirup) und Dijon-Senf in eine kleine Schüssel. Verrühren Sie alles gut, bis eine homogene Emulsion entsteht. Schmecken Sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.
Schritt 4: Salat zusammenstellen: Geben Sie den abgekühlten Quinoa in eine große Salatschüssel. Fügen Sie die vorbereiteten Erdbeeren, den Babyspinat, die gewürfelte Gurke und die rote Zwiebel hinzu. Gießen Sie das Dressing über die Zutaten.
Schritt 5: Vermischen und Servieren: Vermischen Sie alle Zutaten vorsichtig, bis sie gut mit dem Dressing überzogen sind. Zerbröseln Sie den Ziegenfrischkäse über den Salat. Bestreuen Sie den fruehlings quinoa salat mit erdbeeren und ziegenkaese nach Belieben mit den gehackten Walnüssen. Servieren Sie ihn sofort oder stellen Sie ihn bis zum Servieren kalt.