Step 1: Den Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
Step 2: Quinoa mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Step 3: Die Erbsen in den letzten 3 Minuten der Quinoa-Garzeit mit in den Topf geben oder separat kurz blanchieren.
Step 4: Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Step 5: Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Step 6: Den leicht abgekühlten Quinoa mit Erbsen, Radieschen, Minze und dem Dressing in einer großen Schüssel vermengen und servieren.