Schritt 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: Die Forellen unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier von innen und außen sehr trocken tupfen.
Schritt 3: Die Fische von innen und außen großzügig salzen und pfeffern. In die Bauchhöhle jeweils 2-3 Stängel Petersilie und eine Zitronenscheibe legen.
Schritt 4: Die Forellen auf das Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis das Fleisch gar ist und sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.
Schritt 5: Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Die Mandeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
Schritt 6: Den Zitronensaft und die restliche gehackte Petersilie unter die Mandelbutter rühren und kurz aufschäumen lassen.
Schritt 7: Die fertig gebackene Forelle mit Mandeln und Zitronenbutter auf Tellern anrichten und die heiße Mandelbutter großzügig über den Fisch gießen. Sofort servieren.