Schritt 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: Das gesamte Gemüse (rote Zwiebel, Paprika, Kirschtomaten, Zucchini, gehackter Knoblauch) auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
Schritt 3: 1 EL Olivenöl über das Gemüse träufeln. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence würzen. Alles gut vermischen, sodass das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
Schritt 4: Das Gemüse auf dem Backblech verteilen und für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken.
Schritt 5: Während das Gemüse vorbackt, die Kabeljaufilets trocken tupfen. Die Filets mit dem restlichen 1 EL Olivenöl bestreichen. Mit Salz, Pfeffer und dem abgeriebenen Zitronenschale würzen. Den frischen oder getrockneten Dill darauf verteilen.
Schritt 6: Nach den 10 Minuten das Backblech aus dem Ofen nehmen. Die Kabeljaufilets auf dem vorgebackenen Gemüse platzieren. Den Saft einer halben Zitrone über die Fischfilets träufeln. Wer mag, kann auch ein paar dünne Zitronenscheiben auf den Fisch legen.
Schritt 7: Das Backblech zurück in den Ofen schieben und alles weitere 10-15 Minuten backen, oder bis der Fisch gar ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Die genaue Backzeit hängt von der Dicke der Filets ab.
Schritt 8: Den gebackenen Kabeljau mit Zitrone und Gemüse aus dem Ofen nehmen. Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren. Ein zusätzlicher Spritzer frischer Zitronensaft beim Servieren verstärkt den Geschmack.