Step 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Step 2: Für die Miso-Honig-Glasur in einer kleinen Schüssel Miso-Paste, Honig, 1 EL Sojasauce, geröstetes Sesamöl, gepressten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Limettensaft verrühren, bis eine glatte Paste entsteht.
Step 3: Die Lachsfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf das vorbereitete Backblech legen. Die Miso-Honig-Glasur großzügig auf den Oberseiten der Lachsfilets verteilen.
Step 4: Den Lachs im vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten backen, je nach Dicke der Filets und gewünschtem Gargrad. Der Lachs sollte zart und leicht glasig sein.
Step 5: Während der Lachs backt, den Jasminreis nach Packungsanweisung kochen. Normalerweise 120g Reis mit 240ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
Step 6: In einer großen Pfanne oder Wok das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten).
Step 7: Die rote Paprika hinzufügen und für weitere 3-5 Minuten braten, bis sie leicht weich ist. Dann die Zuckerschoten und TK-Erbsen hinzufügen und alles für weitere 2-3 Minuten braten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.
Step 8: Den gekochten Reis zum Gemüse in die Pfanne geben und gut vermischen. Mit 2 EL Sojasauce abschmecken und bei Bedarf salzen und pfeffern.
Step 9: Den gebackenen Lachs zusammen mit dem Gemüsereis auf Tellern anrichten. Mit frischen Frühlingszwiebelringen und geröstetem Sesam garnieren.
Step 10: Sofort servieren und genießen. Dieser gebackener Lachs mit Miso-Honig-Glasur auf Gemüsereis ist ein Gedicht!