Schritt 1: Die Jakobsmuscheln vorbereiten. Nehmen Sie die Jakobsmuscheln aus der Verpackung und tupfen Sie sie mit Küchenpapier extrem gründlich trocken. Achten Sie darauf, dass kein Wasser mehr an der Oberfläche ist. Dies ist entscheidend für eine schöne Kruste. Bei tiefgekühlten Muscheln diese vollständig im Kühlschrank auftauen lassen und ebenfalls sehr gut trocken tupfen. Entfernen Sie gegebenenfalls den kleinen zähen Muskel an der Seite, falls dieser noch vorhanden ist.
Schritt 2: Knoblauch und Kräuter vorbereiten. Schälen und hacken Sie den Knoblauch sehr fein. Waschen Sie die Petersilie und den Schnittlauch, schütteln Sie sie trocken und hacken Sie sie ebenfalls fein. Stellen Sie alles beiseite.
Schritt 3: Die Pfanne erhitzen. Stellen Sie eine große, schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder Edelstahl) auf mittelhohe bis hohe Hitze. Geben Sie 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter hinzu. Lassen Sie die Butter schmelzen und das Öl heiß werden, bis es leicht raucht.
Schritt 4: Die Jakobsmuscheln braten. Legen Sie die getrockneten Jakobsmuscheln vorsichtig in die heiße Pfanne, sodass sie sich nicht berühren. Braten Sie sie 1,5 bis 2 Minuten pro Seite, bis sie eine wunderschöne goldbraune Kruste haben und in der Mitte gerade noch glasig sind. Wenden Sie sie nur einmal. Überladen Sie die Pfanne nicht; braten Sie bei Bedarf in mehreren Portionen. Würzen Sie die erste Seite mit Salz und Pfeffer, sobald sie in der Pfanne ist.
Schritt 5: Knoblauch-Kräuter-Butter zubereiten. Nehmen Sie die gebratenen Jakobsmuscheln aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite. Geben Sie die restliche Butter (3 Esslöffel) in dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn etwa 30 Sekunden an, bis er duftet, aber nicht braun wird.
Schritt 6: Kräuter hinzufügen und abschmecken. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie die gehackten Kräuter unter die Knoblauchbutter. Schmecken Sie die Butter mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.
Schritt 7: Servieren. Legen Sie die gebratenen Jakobsmuscheln zurück in die Pfanne oder auf Servierteller. Löffeln Sie die Knoblauch-Kräuter-Butter großzügig über die Jakobsmuscheln. Sofort servieren und genießen!