Schritt 1: Die Kalbsschnitzel unter Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne auf ca. 3 mm Dicke plattieren. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die plattierten Kalbsschnitzel von beiden Seiten leicht im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Dies sorgt für eine schöne Bräunung und bindet später die Soße.
Schritt 3: In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn die Butter schäumt, die Kalbsschnitzel portionsweise (nicht überfüllen) goldbraun braten, ca. 1-2 Minuten pro Seite. Die gebratenen Scaloppine aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller warm stellen.
Schritt 4: Sobald alle Schnitzel gebraten sind, die restliche Butter in die Pfanne geben. Den Weißwein und den Kalbsfond hinzufügen und die Bratrückstände mit einem Holzlöffel vom Boden lösen. Die Soße auf mittlerer Hitze für 2-3 Minuten leicht einkochen lassen, bis sie leicht reduziert ist.
Schritt 5: Den Saft der Zitrone und den Großteil des Zitronenabriebs (einen kleinen Teil zum Garnieren aufheben) sowie die abgetropften Kapern zur Soße geben. Gut umrühren und die Soße für eine weitere Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6: Die gebratenen Kalbsscaloppine zurück in die Pfanne zur Soße geben und kurz darin schwenken, sodass sie vollständig mit der Soße überzogen sind. Nur kurz erwärmen, nicht weiterkochen, damit das Fleisch zart bleibt.
Schritt 7: Die Kalbsscaloppine sofort heiß servieren, garniert mit frischer gehackter Petersilie und dem restlichen Zitronenabrieb. Besonders gut schmeckt die gebratene Kalbsscaloppine mit Zitrone und Kapern mit Pasta, Reis oder Rosmarinkartoffeln. Reste können in luftdichten Behältern wie diesen Basics Glass Food Storage Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden.