Step 1: Die Eiernudeln nach Packungsanweisung kochen, aber ca. 1 Minute kürzer als angegeben, sodass sie noch Biss haben. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit 1 Teelöffel Öl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseitestellen.
Step 2: Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. Optional: In einer Schüssel mit 2 EL Speisestärke vermischen, bis alle Stücke leicht überzogen sind. Dies macht das Hähnchen zarter.
Step 3: Für die Soße alle Soßen-Zutaten (dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Reisessig, Honig, Sriracha, Hühnerbrühe) in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseitestellen.
Step 4: Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. 1 EL Pflanzenöl hinzufügen. Das Hähnchen darin unter Rühren anbraten, bis es gar und leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Step 5: Restliches Öl (1 EL) in den Wok geben. Zwiebelstreifen hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten, bis sie duften.
Step 6: Paprikastreifen und Karottenstifte hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten braten, bis sie leicht knackig sind. Pak Choi oder Brokkoli hinzufügen und eine weitere Minute braten.
Step 7: Die gekochten Nudeln und das gebratene Hähnchen zurück in den Wok geben. Die vorbereitete Soße über alles gießen.
Step 8: Alles gut vermischen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten braten, bis die Soße eingedickt ist und die Nudeln sowie das Hähnchen gleichmäßig überzogen sind. Achten Sie darauf, dass die Nudeln nicht matschig werden.
Step 9: Die gebratenen Nudeln mit Hähnchen nach asiatischer Art sofort servieren, garniert mit frischen Frühlingszwiebelringen und geröstetem Sesam.