Schritt 1: Die Nudeln gemäß Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um das Garen zu stoppen, und mit einem Teelöffel Öl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseite stellen.
Schritt 2: Das Hähnchenbrustfilet in dünne Streifen oder Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Speisestärke, 2 EL Sojasauce und 1 EL Pflanzenöl marinieren. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3: Die Karotte, Paprika, Brokkoli und Zuckerschoten vorbereiten. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Schritt 4: In einer kleinen Schüssel die Soßenmischung zubereiten: dunkle Sojasauce, Austernsauce (falls verwendet), Reisessig, Sesamöl und Zucker verrühren.
Schritt 5: Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. 2 EL Pflanzenöl hinzufügen. Das marinierte Hähnchenfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es goldbraun und gar ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 6: Bei Bedarf etwas mehr Öl in den Wok geben. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften (ca. 1 Minute).
Schritt 7: Das harte Gemüse (Karotten, Brokkoli) hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten braten. Dann die Paprika und Zuckerschoten hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, bis das Gemüse knackig-zart ist.
Schritt 8: Die gekochten Nudeln und das angebratene Hähnchenfleisch zum Gemüse in den Wok geben. Die vorbereitete Soßenmischung darüber gießen.
Schritt 9: Alles gut vermischen und unter Rühren 1-2 Minuten weiterbraten, bis die Nudeln die Soße gut aufgenommen haben und alles heiß ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 10: Die gebratene Nudeln mit Hähnchen und Gemüse auf Tellern anrichten und großzügig mit Frühlingszwiebelringen und geröstetem Sesam garnieren. Sofort servieren und genießen.