Schritt 1: Die Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
Schritt 2: 1-2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Für die ersten 30 Sekunden leicht mit einem Pfannenwender andrücken, damit die Haut gleichmäßig bräunt und knusprig wird.
Schritt 3: Die Lachsfilets auf der Hautseite ca. 4-6 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Die Filets wenden und auf der Fleischseite weitere 1-2 Minuten braten, bis sie gar, aber noch saftig sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 4: Für die Dill-Senf-Sauce die Butter in die noch heiße Pfanne geben (überschüssiges Öl eventuell abgießen). Die fein gewürfelte Schalotte darin glasig dünsten.
Schritt 5: Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen, um den Geschmack zu konzentrieren.
Schritt 6: Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Sauce sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Schritt 7: Den Senf einrühren und die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den frischen Dill unterheben. Die Sauce sollte nun nicht mehr kochen.
Schritt 8: Die gebratenen Lachsfilets auf Teller legen und großzügig mit der warmen Dill-Senf-Sauce übergießen. Sofort mit den gewünschten Beilagen servieren.