Schritt 1: Das Lammkarree etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, um es auf Raumtemperatur zu bringen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2: Das Lammkarree trocken tupfen, dann großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3: In einer großen ofenfesten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Das Lammkarree auf der Fleischseite scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat (ca. 3-4 Minuten). Die Knochenseite ebenfalls kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 4: Für die Kräuter-Pistazien-Kruste die Pistazien in einem Food Processor oder Mörser grob hacken. Petersilie, Rosmarin, Thymian und Knoblauch fein hacken.
Schritt 5: In einer Schüssel die gehackten Pistazien, Kräuter, Knoblauch, Paniermehl, 3 EL Olivenöl, Dijonsenf, Salz und Pfeffer vermischen. Alles gut miteinander verkneten, bis eine klebrige Masse entsteht.
Schritt 6: Das angebratene Lammkarree auf ein Backblech legen. Die Kräuter-Pistazien-Mischung gleichmäßig auf der Fleischseite des Lammkarrees verteilen und gut andrücken.
Schritt 7: Das Lammkarree im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten braten. Für eine Kerntemperatur von 54-56°C (rosa) oder 58-60°C (medium) ein Fleischthermometer verwenden.
Schritt 8: Nach dem Braten das Lammkarree aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und für 5-10 Minuten ruhen lassen. Das ist entscheidend, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und es besonders zart wird.
Schritt 9: Vor dem Servieren das gebratene Lammkarree zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden und sofort servieren.