Schritt 1: Die Zanderfilets gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Hautseite großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, Fleischseite leicht salzen.
Schritt 2: Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist.
Schritt 3: Die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Für die ersten 30-60 Sekunden leicht mit einem Pfannenwender andrücken, damit die Haut gleichmäßig bräunt und knusprig wird.
Schritt 4: Die Filets für 4-6 Minuten auf der Hautseite braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und der Fisch zu etwa zwei Dritteln gar erscheint (an den Seiten undurchsichtig wird).
Schritt 5: Die Butter in die Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist und leicht schäumt, den Zitronenabrieb und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Die Pfanne schwenken, damit die Zitronenbutter die Filets umspült.
Schritt 6: Die Filets vorsichtig wenden und für weitere 1-2 Minuten auf der Fleischseite braten, bis sie vollständig gar sind. Die Pfanne vom Herd nehmen, gehackte Petersilie hinzufügen und kurz in der Zitronenbutter schwenken. Das gebratene Zanderfilet auf der Haut sofort servieren und mit der restlichen Zitronenbutter beträufeln.