Schritt 1: Den Spinat vorbereiten. Frischen Spinat gründlich waschen und trockenschütteln. Dicke Stiele entfernen. Bei Tiefkühlspinat diesen auftauen lassen und sehr gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Schritt 2: Für den Rahmspinat die Zwiebel und den Knoblauch vorbereiten. In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet (ca. 1 Minute), aber nicht braun wird.
Schritt 3: Den vorbereiteten Spinat zum Topf geben. Falls Sie frischen Spinat verwenden, diesen portionsweise hinzufügen. Zugedeckt 2-3 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Bei Tiefkühlspinat einfach die bereits ausgedrückten Blätter hinzufügen und gut verrühren.
Schritt 4: Die Sahne zum Spinat gießen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und reichlich frisch geriebener Muskatnuss würzen. Optional eine Prise Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren und bei niedriger Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis der Rahmspinat cremig und leicht angedickt ist.
Schritt 5: Die Zanderfilets vorbereiten. Die Filets unter kaltem Wasser abspülen und sehr gut mit Küchenpapier trockentupfen. Salzen und pfeffern Sie die Hautseite der Filets großzügig. Die Fleischseite nur leicht salzen und pfeffern.
Schritt 6: Eine Pfanne erhitzen. Das Olivenöl hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht raucht. Legen Sie die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten vorsichtig in die heiße Pfanne. Drücken Sie die Filets für die ersten 30 Sekunden leicht mit einem Pfannenwender an.
Schritt 7: Die Zanderfilets etwa 4-6 Minuten auf der Hautseite braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch zu etwa zwei Dritteln gar ist. Wenden Sie die Filets und braten Sie sie auf der Fleischseite nur noch 1-2 Minuten fertig, bis sie durchgegart sind. Kurz vor dem Servieren mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln.
Schritt 8: Servieren. Richten Sie den warmen Rahmspinat auf Tellern an und legen Sie je ein knuspriges Zanderfilet darauf. Sofort servieren.