Schritt 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf einem Backblech ca. 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
Schritt 2: Währenddessen das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
Schritt 3: Die Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel) hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie duften.
Schritt 4: Kichererbsen und Kokosmilch unterrühren. Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Schritt 5: Die weichen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs aufschneiden und das Innere leicht mit einer Gabel lockern.
Schritt 6: Das Kichererbsen-Curry großzügig in die Kartoffeln füllen und mit frischem Koriander garniert servieren.