Schritt 1: Den Halloumi vorbereiten und grillen. Den Halloumi auspacken und gut trocken tupfen. In ca. 1 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Würfel schneiden. Eine Grillpfanne oder den Außengrill stark erhitzen. Den Halloumi ohne zusätzliches Öl von jeder Seite etwa 2-3 Minuten goldbraun und knusprig grillen. Alternativ in einer beschichteten Pfanne braten. Beiseite stellen und kurz abkühlen lassen.
Schritt 2: Wassermelone und Minze vorbereiten. Die Wassermelone in mundgerechte Würfel schneiden. Die rote Zwiebel sehr fein schneiden oder hobeln. Die Minzblätter von den Stielen zupfen und grob hacken oder von Hand zerreißen.
Schritt 3: Das Dressing zubereiten. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Limettensaft vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Optional eine Prise Zucker oder Honig hinzufügen, falls die Limette sehr sauer ist oder Sie eine süßere Note wünschen.
Schritt 4: Den Salat anrichten. Eine große Schüssel oder Servierplatte vorbereiten. Optional zuerst eine Schicht Rucola auslegen. Die Wassermelonenwürfel und die fein geschnittene rote Zwiebel darauf verteilen. Den gegrillten Halloumi hinzufügen.
Schritt 5: Minze und Dressing hinzufügen. Die gehackte Minze großzügig über den Salat streuen. Das vorbereitete Dressing gleichmäßig darüber träufeln. Optional geröstete Pinienkerne darüber streuen.
Schritt 6: Sofort servieren. Den gegrillten Halloumi Salat mit Wassermelone und Minze am besten sofort servieren, solange der Halloumi noch leicht warm und knusprig ist und die Minze ihr volles Aroma entfaltet.