Schritt 1: Den Blumenkohl vorbereiten. Den Blumenkohlkopf gründlich waschen, äußere Blätter entfernen und 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben von der Mitte des Kopfes schneiden, um 4 Steaks zu erhalten. Die übrigen Röschen beiseitelegen. Die Steaks gut trocken tupfen.
Schritt 2: Blumenkohl marinieren. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer verrühren. Die Blumenkohlsteaks beidseitig damit einpinseln und mindestens 15 Minuten (besser 30 Minuten) marinieren lassen.
Schritt 3: Tahin-Dressing zubereiten. In einer Schüssel Tahin, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch, Wasser (nach und nach hinzufügen), Salz und optional Agavendicksaft vermischen, bis ein cremiges, aber streichfähiges Dressing entsteht. Abschmecken.
Schritt 4: Granatapfel entkernen und Minze hacken. Den Granatapfel entkernen und die Minze fein hacken.
Schritt 5: Blumenkohl grillen. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Den Grillrost reinigen und leicht ölen. Die marinierten Blumenkohlsteaks pro Seite 5-7 Minuten grillen, bis sie goldbraun sind und schöne Grillstreifen haben. Der Blumenkohl sollte zart, aber noch bissfest sein. Alternativ in einer Grillpfanne oder im Ofen bei 200°C backen (20-30 Minuten).
Schritt 6: Anrichten und Servieren. Die gegrillten Blumenkohlsteaks auf Tellern anrichten, großzügig mit Tahin-Dressing beträufeln und mit Granatapfelkernen sowie gehackter Minze bestreuen. Nach Belieben mit Chiliflocken garnieren und sofort servieren.