Schritt 1: Das Gemüse gründlich waschen. Karotten, Sellerie und Lauch in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln halbieren, die saubere braune Schale kann für eine goldene Farbe an der Zwiebel bleiben.
Schritt 2: Wer die gemüsebrühe selber machen möchte und Röstaromen liebt, röstet die Zwiebelhälften auf der Schnittfläche in einem großen Topf ohne Fett dunkelbraun an.
Schritt 3: Das restliche Gemüse hinzufügen und kurz mit anrösten, dann mit 2,5 Litern kaltem Wasser aufgießen.
Schritt 4: Kräuter, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen.
Schritt 5: Die Hitze reduzieren und die Brühe bei leicht geöffnetem Deckel für ca. 90 Minuten simmern lassen. Schaum, der an der Oberfläche entsteht, kann gelegentlich abgeschöpft werden.
Schritt 6: Die fertige Brühe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen sauberen Topf oder Glasbehälter abgießen.
Schritt 7: Die Brühe abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern oder für die längere Haltbarkeit portionsweise einfrieren.