Schritt 1: Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel sehr steif, bis sich feste Spitzen bilden.
Schritt 2: Siebe den Puderzucker nach und nach über den Eischnee und schlage die Masse weiter, bis sie glänzt.
Schritt 3: Nimm etwa 3-4 Esslöffel der Eischneemasse ab und stelle sie für die spätere Glasur der german christmas cookies beiseite.
Schritt 4: Mische die gemahlenen Mandeln mit dem Zimt und dem Vanillezucker und hebe sie vorsichtig unter den restlichen Eischnee, bis ein fester Teig entsteht.
Schritt 5: Bestreue die Arbeitsfläche mit etwas gemahlenen Mandeln und rolle den Teig etwa 1 cm dick aus (am besten zwischen Backpapier).
Schritt 6: Steche Sterne aus und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Tauche den Ausstecher regelmäßig in Puderzucker.
Schritt 7: Bestreiche die Sterne gleichmäßig mit der beiseitegestellten Eischneemasse bis in die Spitzen.
Schritt 8: Backe die german christmas cookies im vorgeheizten Ofen bei 130°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 12-15 Minuten. Die Glasur sollte weiß bleiben.
Schritt 9: Lasse die Kekse vollständig auf dem Blech auskühlen, bevor du sie in eine Dose schichtest.