Ingredients
1 kg festkochende Kartoffeln
250 ml kräftige Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
5 EL Apfelessig
3 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
1 TL mittelscharfer Senf
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Bund frischer Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Optional: 80g gewürfelter Speck
Instructions
Schritt 1: Die Kartoffeln in der Schale in ausreichend Salzwasser ca. 20-25 Minuten garen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind.
Schritt 2: In der Zwischenzeit die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Zwiebelwürfel kurz in der heißen Brühe ziehen lassen, um sie milder zu machen.
Schritt 3: Die Kartoffeln abgießen und noch heiß pellen. Die heißen Kartoffeln in ca. 3-5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Schritt 4: Den Essig, Senf, Salz und Pfeffer in die heiße Brühe rühren und die Mischung sofort über die warmen Kartoffelscheiben gießen. Vorsichtig vermengen.
Schritt 5: Das Ganze mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit aufsaugen können.
Schritt 6: Erst kurz vor dem Servieren das Öl und den frischen Schnittlauch unterheben. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
Das wichtigste Geheimnis ist, die Brühe kochend heiß über die Kartoffeln zu gießen und das Öl erst ganz zum Schluss hinzuzufügen.
- Prep Time: PT20M
- Cook Time: PT25M
- Category: Traditionelle Deutsche Küche
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 285 kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 450mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 3g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 5mg