Schritt 1: Tupfen Sie die Lammhaxen gründlich trocken und würzen Sie sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Schritt 2: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder Bräter mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Lammhaxen von allen Seiten goldbraun an (ca. 3-5 Minuten pro Seite). Nehmen Sie die Haxen aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.
Schritt 3: Geben Sie die gehackten Zwiebeln und Knoblauch in denselben Topf und braten Sie sie an, bis sie weich und leicht golden sind (ca. 5 Minuten).
Schritt 4: Fügen Sie die Karotten und den Sellerie hinzu und braten Sie sie weitere 5 Minuten mit an. Dann das Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten rösten, bis es duftet.
Schritt 5: Löschen Sie das Gemüse mit dem Rotwein ab. Lassen Sie den Wein aufkochen und reduzieren Sie ihn um etwa die Hälfte.
Schritt 6: Geben Sie nun die Rinderbrühe, die Orangenzesten, den Orangensaft, die Zimtstangen, Lorbeerblätter und frischen Rosmarin in den Topf. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Legen Sie die angebratenen Lammhaxen zurück in den Topf, sodass sie größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt sind.
Schritt 7: Decken Sie den Topf fest ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze (Umluft 140°C). Schmoren Sie die Lammhaxen für etwa 2,5 bis 3 Stunden, oder bis das Fleisch butterzart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Wenden Sie die Haxen nach der Hälfte der Garzeit einmal.
Schritt 8: Nehmen Sie die Lammhaxen aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite. Entfernen Sie die Zimtstangen und Lorbeerblätter aus der Soße. Pürieren Sie das Gemüse in der Soße mit einem Stabmixer, bis eine glatte Soße entsteht. Alternativ können Sie die Soße auch durch ein feines Sieb passieren.
Schritt 9: Lassen Sie die Soße auf dem Herd bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Schmecken Sie sie mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker oder einem weiteren Spritzer Orangensaft ab.
Schritt 10: Servieren Sie die zarten Lammhaxen mit der aromatischen Orangen-Zimt-Soße und Ihren gewünschten Beilagen. Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen, damit es saftiger bleibt.