Step 1: Den festen Tofu aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und zwischen zwei Teller legen. Mit Küchenpapier umwickeln und mit einem schweren Gegenstand (z.B. ein paar Bücher oder Konservendosen) beschweren. Für mindestens 15-20 Minuten pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Step 2: Während der Tofu presst, das gesamte Gemüse vorbereiten. Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen, Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden oder raspeln, Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Pilze putzen und vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und reiben. Chili fein hacken (oder weglassen, wenn ihr es nicht scharf mögt).
Step 3: Den gepressten Tofu in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel darin goldbraun und knusprig braten. Dies dauert etwa 8-10 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Step 4: Im selben Wok oder Pfanne bei mittlerer Hitze das restliche Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili (falls verwendet) hinzufügen und für 2-3 Minuten anbraten, bis sie duftend sind.
Step 5: Die rote Currypaste hinzufügen und für 1 Minute unter Rühren mitbraten, bis sie ihr Aroma entfaltet.
Step 6: Die Karotten und Brokkoliröschen hinzufügen und für 3-4 Minuten anbraten.
Step 7: Kokosmilch, Gemüsebrühe und Erdnussbutter (falls verwendet) einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse leicht bissfest ist.
Step 8: Die Paprikastreifen und Pilze hinzufügen und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen, bis auch diese gar, aber noch knackig sind.
Step 9: Den gebratenen Tofu wieder in die Pfanne geben. Mit Sojasauce, Limettensaft und Ahornsirup oder Honig abschmecken. Bei Bedarf mehr Chili oder Salz hinzufügen.
Step 10: Das Curry mit frischem Koriander bestreuen und sofort servieren, am besten mit Basmatireis, Quinoa oder Reisnudeln.