Step 1: Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Gib die gewürfelte Süßkartoffel auf ein Backblech, beträufele sie mit 1 EL Olivenöl, salze und pfeffere sie. Röste sie für ca. 20-25 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Die letzten 10 Minuten den Brokkoli dazugeben und mitrösten, bis er gar, aber noch bissfest ist.
Step 2: Während die Süßkartoffel im Ofen ist, koche den Quinoa gemäß Packungsanleitung. In der Regel 1 Tasse Quinoa mit 2 Tassen Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde. Anschließend vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Step 3: Für das Limetten-Erdnuss-Dressing alle Zutaten (Erdnussbutter, Limettensaft, Sojasauce, Ahornsirup, geriebener Ingwer, gepresster Knoblauch, Wasser) in einer kleinen Schüssel verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Step 4: Erhitze das restliche Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den fein geschnittenen Rotkohl und die Edamame hinzu und brate sie für ca. 5-7 Minuten an, bis der Rotkohl leicht weicher ist und die Edamame warm sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füge am Ende die Kichererbsen hinzu und wärme sie kurz mit.
Step 5: Zum Anrichten: Verteile den gekochten Quinoa auf zwei tiefe Schalen. Ordne dann die geröstete Süßkartoffel, den gerösteten Brokkoli, die angebratenen Edamame und Rotkohl sowie die Kichererbsen dekorativ in Abschnitten auf dem Quinoa an.
Step 6: Beträufle jede Bowl großzügig mit dem Limetten-Erdnuss-Dressing. Bestreue sie optional mit frischem Koriander, Sesam oder gehackten Erdnüssen für zusätzlichen Crunch und Geschmack. Genieße deine selbstgemachte Buddha Bowl sofort!