Step 1: Quinoa zubereiten: Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf mit Gemüsebrühe (oder Wasser) zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und der Quinoa gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Step 2: Ofengemüse vorbereiten: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffelwürfel, rote Zwiebelspalten, rote Paprikastreifen und die abgetropften Kichererbsen auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermengen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
Step 3: Gemüse rösten: Das vorbereitete Gemüse im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten rösten, bis die Süßkartoffeln weich und leicht gebräunt sind. Einmal während des Röstvorgangs wenden.
Step 4: Edamame zubereiten: Während das Gemüse röstet, die Edamame nach Packungsanweisung zubereiten. Bei tiefgekühlter Edamame meist kurz in kochendem Salzwasser blanchieren oder in der Mikrowelle erwärmen.
Step 5: Tahini-Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Nach und nach das Wasser hinzufügen und kräftig verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. Die Konsistenz sollte leicht flüssig sein, damit es gut über den Bowl verteilt werden kann. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
Step 6: Bowls anrichten: Den vorbereiteten Quinoa auf vier Schüsseln verteilen. Das geröstete Gemüse und die Edamame darüber anrichten. Mit dem Tahini-Dressing beträufeln und mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Sofort servieren und die frischen und leckeren "gesunde ernährung rezepte" genießen!