Schritt 1: Den Giersch gründlich in kaltem Wasser waschen und in einer Salatschleuder oder auf einem Küchentuch vollständig trocknen lassen.
Schritt 2: Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen.
Schritt 3: Den Parmesan fein reiben und die Knoblauchzehe grob hacken.
Schritt 4: Giersch, Walnüsse, Knoblauch und einen Teil des Olivenöls in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab grob zerkleinern.
Schritt 5: Das restliche Olivenöl, den Parmesan und den Zitronensaft unterrühren oder kurz mitmixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schritt 6: Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und in saubere Gläser füllen. Mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, um die Haltbarkeit zu verlängern.