Schritt 1: Den Fisch gründlich reinigen. Wenn Sie ganze Fische verwenden, Kopf und Gräten für den Geschmack dranlassen (oder Filets in grobe Stücke schneiden).
Schritt 2: In einem großen Topf 2 EL des Olivenöls erhitzen und die Zwiebel, den Sellerie, die Kartoffeln und die Karotten für ca. 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
Schritt 3: Das Wasser oder den Fischfond hinzugefügt, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einrühren. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, bis das Gemüse fast weich ist (ca. 15-20 Minuten).
Schritt 4: Den Fisch vorsichtig in den Topf legen. Er sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.
Schritt 5: Den Fisch herausnehmen, Gräten entfernen und das Fleisch zurück in den Topf geben. Den Herd ausschalten.
Schritt 6: In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl mit dem Zitronensaft kräftig verschlagen, bis eine cremige Mischung entsteht. Diese langsam in die Suppe rühren.
Schritt 7: Mit frischer Petersilie garnieren und sofort heiß servieren.