Schritt 1: Die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Das Lammhack hinzufügen und kräftig anbraten, bis es braun und krümelig ist. Tomatenmark kurz mitrösten.
Schritt 2: Mit Rotwein ablöschen und die gehackten Tomaten hinzufügen. Zimt, Nelken, Oregano, Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten einköcheln lassen, bis sie dickflüssig ist.
Schritt 3: In der Zwischenzeit die Makkaroni in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Zwei Eiweiße und eine Handvoll Käse unter die Nudeln mischen.
Schritt 4: Für die Bechamel die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren die Milch hinzufügen. Kochen lassen, bis die Sauce dick wird. Vom Herd nehmen, Muskatnuss und die Eigelbe sowie den restlichen Käse (etwas zum Bestreuen zurückbehalten) unterrühren.
Schritt 5: Eine Auflaufform einfetten. Die Hälfte der Nudeln am Boden verteilen. Die Fleischsauce gleichmäßig darübergeben. Die restlichen Nudeln daraufschichten und schließlich die Bechamel-Sauce darüber gießen. Mit restlichem Käse bestreuen.
Schritt 6: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 40-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen.