Schritt 1: Die Makkaroni in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Das Eiweiß leicht verschlagen und unter die Nudeln mischen, zusammen mit einer Handvoll Käse.
Schritt 2: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und das Lammhackfleisch darin scharf anbraten, bis es braun und krümelig ist. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
Schritt 3: Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Die stückigen Tomaten, die Zimtstange, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. Zimtstange entfernen.
Schritt 4: Für die Bechamel die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen (nicht braun werden lassen). Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte, dicke Sauce entsteht. Vom Herd nehmen.
Schritt 5: Die Eigelbe und die Hälfte des restlichen Käses in die Bechamelsauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskatnuss abschmecken.
Schritt 6: Eine Auflaufform einfetten. Die Hälfte der Makkaroni auf dem Boden verteilen. Die Fleischsauce gleichmäßig darübergeben. Die restlichen Makkaroni darauf schichten.
Schritt 7: Die Bechamelsauce als letzte Schicht über den Auflauf gießen und glatt streichen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
Schritt 8: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 20 Minuten ruhen lassen.